- Accueil
- Nos services
- Cuisson
- Guide d'achat : Choisir sa plancha et son gril professionnel
Guide d'achat : Choisir sa plancha et son gril professionnel
Bien choisir son gril et sa plancha professionnelle
Le poste de cuisson est le cœur de votre cuisine. Le choix entre les différents types de planchas et grils impacte directement la qualité de vos saisies et la rapidité de vos services. En tant qu'expert en installation de cuisines professionnelles, SERV IC vous aide à y voir plus clair parmi les standards du marché.
1. Quelle énergie privilégier ?
La Plancha Gaz : C'est la référence pour la puissance et la mobilité. Avec une montée en température rapide (5 à 8 minutes), elle est idéale pour les gros débits et les saisies vives de viandes rouges. Elle est indispensable pour une utilisation en extérieur ou sur charriots mobiles.L'Induction : La technologie la plus efficace. Elle offre une montée en température quasi instantanée et réduit la consommation énergétique de près de 50%. Le nettoyage est simplifié car les graisses ne brûlent pas autour de la zone de cuisson.
2. Comparatif des Plaques de Cuisson
Le matériau de la plaque détermine la qualité de la cuisson, l'inertie thermique et la facilité d'entretien.
Chrome Dur (Le haut de gamme)
Les + : Surface ultra-lisse et anti-adhérente. Offre la meilleure qualité de cuisson par contact et une excellente inertie (12-18mm). Se nettoie très facilement et ne s'oxyde pas.
Attention : Coût plus élevé. La plaque craint les chocs (éviter de taper avec les ustensiles).
Acier Laminé ou Rectifié (Le standard)
Les + : Le meilleur rapport qualité/prix. Montée en température rapide (10 min) et robustesse extrême (on peut couper directement dessus).
Attention : Sensible à l'oxydation (rouille). Nécessite un entretien rigoureux : culottage et graissage après chaque service.
Fonte (L'inertie thermique)
Les + : Emmagasine la chaleur pour la restituer longtemps. Idéale pour le mijotage. La version émaillée facilite le nettoyage.
Attention : Temps de chauffe plus long (15-20 min). La fonte émaillée est fragile aux chocs thermiques (glaçons).
Inox (L'hygiène absolue)
Les + : Matériau inaltérable qui ne rouille jamais. Entretien sanitaire très simple.
Attention : Conductivité thermique moyenne (chauffe surtout au-dessus des brûleurs). Les aliments ont tendance à attacher.
3. Le Gril à Pierre de Lave : Le goût authentique
Pour ceux qui recherchent la saveur "barbecue" en intérieur, le gril à pierre de lave est l'alternative idéale à la plancha.
- Principe : Des pierres volcaniques sont chauffées par des brûleurs gaz et restituent une chaleur intense et constante.
- Avantage Gustatif : Les jus de cuisson tombent sur les pierres chaudes et s'évaporent en fumée aromatique, parfumant la viande.
Besoin d'une étude personnalisée ?
Le choix de votre matériel dépend de votre carte et de votre volume de couverts. Chez SERV IC, nous analysons vos besoins pour installer l'équipement qui optimisera votre production.
Demander un devis installation
